De slagershaak is de haak van het vak: een zware s-vorm van roestvast staal waarvan het ene eind over de rail gaat en het andere door het vlees. Omdat hij open is kunt u hem langs de rail schuiven, en dat is precies waarom hij in een slagerij en een wildverwerking sneller werkt dan een haak met een gesloten oog. Wie op slagerij haak zoekt, komt hier uit.
Vijf maten en waar ze voor bedoeld zijn
| Maat | Verpakking | Geschikt voor |
|---|---|---|
| 4 x 80 mm | 20 stuks | Worst, gevogelte, kleine delen |
| 5 x 100 mm | 20 stuks | Spek, buikstukken, rookwaar |
| 5 x 120 mm | 20 stuks | Middelgrote delen aan de rail |
| 5,5 x 140 mm | 10 stuks | Ribstukken, wild |
| 6 x 160 mm | 10 stuks | Hele hammen en zware delen |
Het eerste getal is de dikte van het staal, het tweede de lengte van de haak. De dikte bepaalt de draagkracht, de lengte hoe diep de punt door het vlees steekt en hoe ver het stuk onder de rail hangt. Reken bij een volle rail ook op de ruimte tussen de stukken: bij 160 mm haken hangt het vlees een stuk lager dan bij 80 mm.
Waarom RVS A2 hier de standaard is
Alle slagershaken in ons assortiment zijn van RVS A2, AISI 304. Dat is de kwaliteit die in de vleesverwerking gangbaar is: glad, dicht, goed te reinigen en bestand tegen de vochtige lucht van een koelcel. A4 zou alleen meerwaarde hebben bij zout of chloor, en dat komt in een slagerij niet voor. Wat A2 en A4 onderscheidt leest u bij RVS haken; alle A2-artikelen staan bij RVS haken A2.
Open haak, dus let op de rail
Doordat beide einden open zijn, kan een slagershaak van de rail glijden als hij per ongeluk wordt opgetild. Gebruik daarom een rail met een opstaande rand of een railstop aan het uiteinde. Moet de haak echt vast zitten, kies dan de RVS vleeshaak met gesloten oog. Alle vleeshaken en slagershaken samen staan in de hub vleeshaken.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met een gewone s-haak?
De slagershaak is zwaarder uitgevoerd en heeft aan één zijde een geslepen punt die door vlees moet kunnen. Een gewone RVS s-haak heeft twee stompe uiteinden en is bedoeld om iets aan te hangen, niet om ergens doorheen te gaan.
Hoeveel kan een slagershaak dragen?
Wij geven daar geen gecertificeerde waarde bij; dit is geen hijsmateriaal. In de praktijk is de dikte maatgevend: 4 mm voor lichte delen, 6 mm voor het zwaarste werk.
Mogen deze haken in de industriële vaatwasser?
Ja. RVS A2 verdraagt heet water en ontvettende reinigers. Laat ze uitlekken en drogen zodat er geen zoutresten achterblijven.
Zijn ze geschikt voor wildverwerking?
Zeker, dat is naast de slagerij de meest voorkomende toepassing. Voor groot wild neemt u 5,5 x 140 of 6 x 160 mm, zodat de punt ruim door het bekken of de achterhand gaat.